Темперирование шоколада!!!

Цель темперирования — кристаллизация какао-масла в шоколаде, для первичной подготовки его к последующему применению. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму.
Это почти 100% гарантия того, что вы получите идеальный конечный продукт с атласным блеском и звонким хрустом!!!

Темперирование с помощью какао-масла Mucryo.

Особая структура этого какао-масла помогает ускорить процесс темперирования.

И его расход совсем небольшой - Mycryo потребуется всего 1% от массы шоколада☝☝☝!

Как темперировать с Mycryo?

Этап 1:
Растопите шоколад до температуры 45-50°C (в зависимости от типа шоколада).⠀

Этап 2:
Помешивая, остудите шоколад до 34°C - 36°C и добавьте 1% Mycryo и тщательно перемешайте.

Этап 3:
Помешивая доведите шоколад до рабочей температуры 29-32 С (в зависимости от типа шоколада).

Шоколад готов☝.

Проверить правильность темперирования можно окунув кончик шпателя в шоколад и оставив кристаллизоваться на несколько минут кристаллизоваться.